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Les recettes de Toque Blanche pour bien manger sans grossir : Desserts

La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.

Compote de poires au vin rouge
Coulis de pommes
Dessert minute

Compote de poires au vin rouge

Faire fondre dans une casserole assez grande 100 g de sucre, 3 dl et demi d'eau et 2 dl d'un bon vin de Bordeaux ou de Bourgogne.
Prendre 12 belles poires d'Angleterre dont on enlèvera le petit bouton opposé à la queue. Les peler comme l'on "tourne" les champignons.
Lorsque le jus de cuisson est arrivé à ébullition, ranger les poires debout dans la casserole et couvrir celle-ci.
Maintenir un tout petit bouillonnement pendant environ 3/4 d'heure. Au bout de ce temps, les poires doivent être bien attendries.
Les déposer debout dans une jatte ou un compotier. Puis faire vivement réduire le sirop de cuissson. En arroser les poires.
Les poires se servent chaudes ou froides, selon goût.

Coulis de pommes

Peler et couper en quartiers les pommes. Enlever les pépins et le cœur, puis les couper en tranches minces.
Les faire cuire rapidement dans une casserole, avec de l'eau et un peu de sucre, ou de miel.
Avant de les passer au tamis, y mélanger un peu de confiture d'abricots.
Tenir au chaud, et pour servir, éclaircir avec un peu de rhum ou de kirsch.

Dessert minute

Faire tremper quelques instants des biscuits à la cuiller dans du kirsch. Puis, les dresser sur un plat de métal ou un compotier.
Prendre d'autre part de la gelée de groseilles, que l'on éclaircira d'un peu d'eau. Mettre dans une casserole et faire bouillir quelques instants. Passer et laisser refroidir.
Arroser les biscuits dressés avec ce sirop et servir aussi frais que possible.

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Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pourrez également faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.