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 Les recettes de Toque Blanche pour bien manger sans grossir : Potages et soupes
La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.
Ailloli sans œuf
Piler quatre ou cinq gousses d'ail avec une pomme de terre à purée. Saler et poivrer.
Il faut obtenir un mélange bien homogène d'ail et de pomme de terre. On ajoutera alors goutte à goutte de l'huile d'olives de manière à faire monter la sauce.
Terminer avec un filet de citron.
Crème de laitue
Faire blanchir à l'eau bouillante non salée 2 laitues, une petite poignée de cresson, une branche de cerfeuil et deux ou trois feuilles d'estragon.
Egoutter au bout de 5 minutes, presser et faire étuver au beurre.
Saler et poivrer. Ajouter de l'eau bouillante et une pomme de terre.
Laisser au feu 25 minutes. Passer le tout et ajouter un peu de lait écrémé.
Potage andalou
Couper en quatre trois belles tomates.
Les mettre dans une casserole avec un grand verre d'eau, deux gousses d'ail pilés, une pincée de thym. Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux 20 mn.
Passer le potage.
Le remettre sur le feu en ajoutant de l'eau si besoin. Mais le potage doit rester épais.
Saupoudrer de cerfeuil et estragon hachés. En saison, jeter deux ou trois rondelles extrêmement fines de concombre.
Laisser bouillir encore trois minutes, puis servir avec un petit morceau de beurre.
Potage minestrone
Mettre dans très peu d'eau bouillante trois carottes émincées, deux blancs de poireaux, coupés en rondelles, des morceaux de courgettes de 1 cm d'épaisseur. Saler et poivrer modérément.
Laisser cuire 40 mn.
Servir les légumes non passés avec très peu de bouillon. Dans chaque assiette mettre une pincée de gruyère râpé.
Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pourrez également faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.
Copyright ©2000-2008 Bernard Pasquier
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