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Les recettes de Toque Blanche pour tous : Gibier

La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.

• Ballottine de lièvre
• Bécasse au champagne
• Bécassines en robe des champs

• Canard farci aux pommes
• Côtelettes de sanglier à la Romanoff
• Côtes de sanglier aux oranges

• Faisan au maïs
• Faisan aux raisins et aux noix

• Faisan en casserole
• Faisans en salmis

• Filet de chevreuil au porto
• Filet de marcassin aux airelles
• Filet de marcassin rôti

• Gigue de chevreuil à l'orange
• Gigue de chevreuil aux choux de Bruxelles

• Grives aux raisins
• Jambon de sanglier aux fruits
• Pâté de bizette
• Pâté de perdrix
• Perdreaux aux lentilles
• Salmis de bécasses aux champignons

• Terrine de marcassin

Nous aimons

Ma façon de "traiter le gibier", selon Alain Diverrès
J’ai été bien avant « d’autres » un protecteur de la nature, mais je n’appartiens à aucun mouvement « écologiste » du moment. A ce titre j’estime que le gibier fait partie de notre environnement, comme les ruisseaux et leurs poissons, et comme
La suite...

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