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Les recettes de Toque Blanche pour tous : Viandes

La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.

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• Quasi de veau au lait
• Râbles de lapin à la moutarde
• Râble de lapin aux herbes
• Ragoût de cœur

• Ragoût oxtail
• Ris de veau à la cévenole
• Ris de veau à la crème

• Ris de veau au vin d'Alsace

• Ris de veau en brioches
• Ris de veau en brochettes
• Ris de veau en timbale

• Rognonnade de veau aux laitues

• Rognons aux navets
• Rognons de mouton à la Turbigo

• Rognons de porc à la charcutière
• Rognons de veau (grillés) à l'américaine

• Rognons de veau à la flamande
• Rognons de veau à la Robert

• Rognons de veau au riesling
• Rognons de veau aux trois moutardes
• Rognons de veau haut-marnais

• Rognons sautés

• Rôti de bœuf à la crème
• Rôti de bœuf au sabre
• Rôti de bœuf aux champignons
• Rôti de bœuf haché
• Rôti de porc à l'ail

• Rôti de porc à l'ancienne

• Rôti de porc à la chasseur
• Rôti de porc à la salade d'oranges

• Rôti de porc aux oignons, en autocuiseur
• Rôti de porc aux poires
• Rôti de porc aux pruneaux farcis
• Rôti de veau à la crème
• Rôti de veau à la crème et au madère

• Rôti de veau au cidre et aux pommes

• Rôti de veau au fromage
• Rôti de veau aux raisins
• Rôti de veau printanier
• Rôti de veau sauce bâtarde
• Rôti de viande hachée
• Rouelle de veau à l'italienne

• Rouelle de veau gratinée au fromage
• Roulade de veau
• Roulades de foie aux fines herbes
• Roulades de Jeanneton
• Roulades de veau aux pommes
• Rumsteak à l'ananas
• Rumsteck à la sauce tomate (Tranche de)

• Saucisses à la toulousaine
• Saucisses au vin blanc
• Sauté de porc minute au concombre

• Sauté de veau au bacon
• Sauté de veau au citron
• Sauté de veau aux carottes et aux champignons

• Sauté de veau aux champignons
• Sauté de veau aux courgettes

• Selle d'agneau grillé
• Spareribs gaucho
• Steak tartare

• Steaks à la grecque
• Steaks au poivre
• Steaks du campus
• Steaks flambés
• Steaks hachés à la suédoise

• Steaks hachés ménagère
• Tagine de mouton
• Tartare à la bière
• Tendron de veau à la grecque
• Tendrons de veau à la crème aux épices
• Tendrons de veau à la saumuroise

• Terrine de bœuf en daube

• Terrine de canard au poivre vert

• Terrine de lapin
• Terrine de veau aux pistaches
• Tête de veau à l’ancienne

• Tête de veau barrière Vaugirard

• Tête de veau en sauce

• Tête de veau en tortue

• Tête de veau sauce ravigote

• Timbale de jambon et de cervelles au meursault

• Tournedos à la provençale
• Tournedos à la sauce diable
• Tournedos aux tomates grillées et aux champignons

• Tournedos de foie persillés
• Tournedos Rossini
• Tourte aux rognons
• Tranches de foie
• Tranches de porc cordon bleu
• Travers de porc grillés

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Nous aimons

Noisettes de mouton en chevreuil

Pour 4 personnes.
4 tranches de filet de mouton de 3 cm d'épaisseur.
Marinade : 1/4 de l de vin rouge, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), rondelles de carotte et d'oignon,
La suite...

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