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Les recettes de Toque Blanche pour tous : Viandes

La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.

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• Agneau au vin (recette corse)
• Agneau aux herbes
• Agneau sauté à l'oseille
• Aiguillette de bœuf aux légumes

• Alouettes sans tête
• Aloyau de bœuf à la bordelaise
• Assiette de grillades
• Beignets de cervelle
• Bifteck à la bordelaise
• Biftecks à l'œuf
• Biftecks au céleri-rave
• Blanquette de lapin
• Bœuf aux échalotes
• Bœuf aux pruneaux
• Bœuf bourguignon
• Bœuf chasseur
• Bœuf en daube
• Bœuf mariné (recette tchèque)

• Bœuf mode en gelée

• Boudin aux pommes

• Boulettes de bœuf haché grillées
• Boulettes de viande à la grecque
• Brochettes d'agneau aux aromates

• Brochettes de boulettes
• Brochettes à la grecque
• Brochettes à la yougoslave
• Brochettes de jambon au gruyère
• Brochettes de paupiettes de veau
• Brochettes de rognons et foies de mouton

• Brochettes fantaisie

• Brochettes mixed grill
• Carbonnades au rognon de bœuf
• Carbonnades aux herbes
• Carbonnades flamandes
• Carré de porc aux herbes

• Carré de porc aux marrons
• Carré de porc farci aux herbes

• Carré de porc grand veneur
• Cervelles d'agneau Richelieu

• Chateaubriand à l'avocat

• Chevreuil du Grand Nord

• Côte de bœuf "Collioure"
• Côte de porc au paprika
• Côtelettes d'agneau à la provençale

• Côtelettes de porc à l'alsacienne
• Côtelettes de porc au raifort
• Côtelettes de porc charcutière
• Côtelettes de porc Saint-Paul
• Côtelettes de veau à l'italienne
• Côtes d'agneau à la Vetsera

• Côtes d'agneau en chapelure

• Côtes de mouton en papillotes

• Côtes de porc Aïssa
• Côtes de porc à l'orange
• Côtes de porc au citron
• Côtes de porc au vin rouge
• Côtes de porc California
• Côtes de porc normande

• Côtes de porc sauce madère
• Côtes de veau à la parisienne

• Côtes de veau au fromage
• Côtes de veau aux champignons tomatés
• Côtes de veau aux girolles
• Côtes de veau champenoise
• Côtes de veau en papillotes
• Côtes de veau Foyot

• Côtes de veau Henri IV

• Côtes de veau "Junon"

• Côtes de veau panés sauce provençale
• Côtes de veau savoyarde
• Couronne de côtes d'agneau

• Crépine de porc farcie
• Crépinettes

• Crépinettes aux fines herbes
• Crépinettes de mouton aux haricots
• Croquettes de ris de veau

• Croquettes de veau
• Entrecôte à l'arlésienne

• Entrecôte à la bordelaise

• Entrecôte à la bretonne
• Entrecôte à la moutarde
• Entrecôte bordelaise
• Entrecôte de bœuf à l'échalote

• Entrecôte marchand de vin
• Entrecôte paprika
• Epaule d'agneau farcie

• Epaule d'agneau rôtie
• Escalope géante farcie
• Escalopes à la moutarde
• Escalopes de porc à la moutarde

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Nous aimons

Noisettes de mouton en chevreuil

Pour 4 personnes.
4 tranches de filet de mouton de 3 cm d'épaisseur.
Marinade : 1/4 de l de vin rouge, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), rondelles de carotte et d'oignon,
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