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Les recettes de Toque Blanche pour tous : Poissons, crustacés et coquillages

La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.

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• Aiglefin à la florentine
• Bar grillé aux deux beurres

• Barbue à l'oseille

• Bars en armure
• Beignets d'aiglefin, sauce à la moutarde
• Beignets de limande à la rouille
• Beignets de saumon
• Bouillabaisse de sardines

• Brochettes de coquilles saint-Jacques aux champignons
• Brochettes de langoustines
• Brochettes de moules
• Bulots en salade

• Cabillaud à la lyonnaise
• Cabillaud en papillote au vin blanc
• Cabillaud farci

• Calmars à l'espagnole
• Carpe au vin rouge
• Carrelets champêtres
• Cocktail de fruits de mer
• Colin au citron
• Colin au gratin
• Colinots Mistral
• Congre braisé
• Coques en salade
• Coques et praires à la moutarde
• Coquilles Saint-Jacques à la provençale
• Cotriade de maquereaux
• Croquettes de poisson sauce verte
• Croquettes de thon au four
• Croustades aux fruits de mer

• Darnes de tacaud en cocotte

• Daurade à la provençale
• Daurade au curry
• Daurade au four
• Daurade au gril
• Daurade aux champignons

• Daurade aux oignons
• Daurade de Marseille
• Daurade de Narbonne
• Daurade farcie
• Daurade grillée aux herbes
• Daurades corses
• Dos de cabillaud aux carottes et aux pommes de terre sauce béarnaise

• Escalopes de cabillaud au vin blanc
• Escalopes de lotte aux petits pois
• Filets à la normande
• Filets de daurade au sabayon d'anis

• Filets de daurade La Bourdonnais

• Filets de haddock à l’estragon
• Filets de limande Saint-Valéry
• Filets de merlan aux poireaux

• Filets de merlan maître d'hôtel
• Filets de plie à la portugaise
• Filets de poisson au four
• Filets de poisson, sauce crevettes
• Filets de soles Aurore
• Filets de soles aux champignons
• Filets de soles en gelée

• Filets nantais

• Flan du pêcheur

• Fritots de thon
• Gambas à la diable

• Gigot de lotte au Rivesaltes

• Goulasch de poisson à la danoise
• Gratin de poisson
• Gratin de thon au cantal

• Gratin de poisson aux crevettes
• Grondins au fenouil
• Harengs de Riga
• Harengs farcis aux anchois

• Harengs frais à la moutarde
• Harengs frais marinés
• Langouste à la parisienne
• Langoustes à la créole

• Lieu à la bretonne

• Lieu Soleil Levant
• Limande de La Hève

• Lotte à l'armoricaine
• Lotte à la ratatouille
• Lotte au curry

• Lotte balinaise
• Maquereaux à la capucine
• Maquereaux à la flamande

• Maquereaux à la moutarde
• Maquereaux aux échalotes
• Maquereaux farcis
• Maquereaux marinés

• Matelote d'anguilles
• Merlan à la marocaine
• Merlans au fumet d'algues

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Nous aimons

Soles farcies
Pour 4 personnes.
4 soldes de 250 g chacune, 120 g de beurre, 2 c à soupe de persil haché, 100 g de mie de pain rassis, 100 g de champignons, 6 échalotes, sel, poivre, farine, une gousse d’ail, ½ verre de vin blanc sec, ½ jus de citron.
La suite...

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