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Les recettes de Toque Blanche pour tous : Légumes

La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.

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• Artichauts farcis aux champignons
• Artichauts froids farcis à la grecque
• L'asperge légume printanier
• Asperges gratinées
• Aspic de légumes

• Aubergines en sauce
• Aubergines frites
• Aubergines Karim
• Barquettes de courgettes
• Beignets d'aubergines
• Beignets de courgettes
• Carottes braisées

• Carottes de Lyon
• Céleri au gratin
• Céleris-raves Parmentier
• Champignons à la grecque

• Champignons sur le gril
• Chou au fromage
• Chou au gratin
• Chou blanc étuvé
• Chou rouge aux pommes
• Chou-fleur au gratin
• Chou-fleur aux anchois

• Choux braisés aux pommes
• Choux de Bruxelles à la crème
• Choux de Bruxelles au curry
• Choux de Bruxelles en purée
• Courgettes à la crème
• Courgettes à la provençale
• Courgettes farcies à la russe

• Courgettes farcies au curry
• Courgettes froides farcies aux anchois
• Courgettes royales
• Crêpes aux pommes de terre
• Croquettes de pommes de terre
• Endives au gratin

• Epinards en croûte

• Fenouil à la crème
• Fèves au beurre de sarriette

• Fonds d'artichauts Marion
• Galettes de pommes de terre aux fines herbes
• Garniture de pruneaux
• Gratin au lait
• Gratin auvergnat
• Gratin d'hiver

• Gratin dauphinois

• Gratin dauphinois (petite variante)
• Gratin de céleri
• Gratin de courgettes
• Gratin de petits pois aux asperges
• Gratin de pommes de terre
• Gratin de pommes de terre à la russe
• Gratin de pommes de terre au lard
• Gratin des Flandres
• Gratin du Languedoc
• Gratin savoyard

• Haricots au fromage et au lard
• Haricots au gratin
• Haricots verts à la parisienne
• Haricots verts à la provençale

• Haricots verts aux tomates
• Légumes de Provence à la créole
• Maïs en épis
• Pain de carottes

• Pain de pommes de terre au jambon

• Pommes de terre au lard et aux oignons
• Pommes de terre Duchesse
• Pommes de terre en brioche
• Pommes de terre en papillotes
• Pommes de terre et oignons farcis

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Nous aimons

Quenelles de pommes de terre
Pour 6 personnes.
1 kg de pommes de terre farineuses, 1 c à soupe de beurre, sel, poivre, noix de muscade, 100 g de fromage râpé (gruyère, emmenthal, comté), 100 g de farine, 2 jaunes d'oeufs.
La suite...

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