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Les recettes de Toque Blanche pour tous : Légumes

La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.

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• Artichauts farcis aux champignons
• Artichauts froids farcis à la grecque
• L'asperge légume printanier
• Asperges gratinées
• Aspic de légumes Avec photo

• Aubergines à la coque Avec photo

• Aubergines à la mimolette Avec photo

• Aubergines en sauce
• Aubergines frites
• Aubergines Karim
• Barquettes de courgettes
• Beignets d'aubergines
• Beignets de courgettes
• Carottes à la crème Avec photo

• Carottes à la sauge Avec photo

• Carottes braisées Avec photo

• Carottes de Lyon
• Carottes en fricassée Avec photo

• Céleri au gratin
• Céleris-raves Parmentier
• Champignons à la grecque Avec photo

• Champignons sur le gril
• Chou au fromage
• Chou au gratin
• Chou blanc étuvé
• Chou rouge aux pommes
• Chou-fleur au gratin
• Chou-fleur aux anchois Avec photo

• Chou-fleur gratiné Avec photo

• Choux braisés aux pommes

• Choux de Bruxelles à la crème
• Choux de Bruxelles au curry
• Choux de Bruxelles en purée
• Choux en tourte Avec photo

• Conserve de champignons au vinaigre
• Courgettes à la crème
• Courgettes à la provençale
• Courgettes au plat Avec photo

• Courgettes farcies à la russe Avec photo

• Courgettes farcies au curry
• Courgettes froides farcies aux anchois
• Courgettes royales
• Crêpes aux pommes de terre
• Croquettes de pommes de terre
• Endives au gratin Avec photo

• Epinards en croûte Avec photo

• Etuvée de pois gourmands au jambon Avec photo

• Fenouil à la crème
• Fenouils en fricassée Avec photo

• Fèves au beurre de sarriette Avec photo

• Fonds d'artichauts Marion
• Galettes de pommes de terre aux fines herbes
• Garniture de pruneaux
• Gratin au lait
• Gratin auvergnat
• Gratin d'aubergines Avec photo

• Gratin d'hiver Avec photo

• Gratin dauphinois Avec photo

• Gratin dauphinois (petite variante)
• Gratin de céleri

• Gratin de courgettes
• Gratin de petits pois aux asperges
• Gratin de pommes de terre
• Gratin de pommes de terre à la russe
• Gratin de pommes de terre au lard
• Gratin des Flandres
• Gratin du Languedoc
• Gratin savoyard Avec photo

• Haricots au fromage et au lard
• Haricots au gratin
• Haricots frais Avec photo

• Haricots verts à la parisienne
• Haricots verts à la provençale
• Haricots verts aux tomates
• Légumes de Provence à la créole
• Maïs en épis
• Pain de carottes Avec photo

• Pain de pommes de terre au jambon Avec photo

• Panaché de légumes safranés
• Papeton d'aubergines Avec photo

• Papeton d'aubergines (variante)
• Papillote de légumes Avec photo

• Petits pois à l'estragon
• Petits pois aux carottes
• Poireaux à l'orientale
• Poivrons à la géorgienne
• Poivrons à la piémontaise
• Poivrons à la provençale
• Poivrons farcis aux aubergines
• Poivrons froids farcis à la macédoine

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Nous aimons

Quenelles de pommes de terre
Pour 6 personnes.
1 kg de pommes de terre farineuses, 1 c à soupe de beurre, sel, poivre, noix de muscade, 100 g de fromage râpé (gruyère, emmenthal, comté), 100 g de farine, 2 jaunes d'oeufs.
La suite...

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