Toque Blanche - Logiciel

TITRE : Blancs de volaille à l'effilochée de poireaux

Préparation : 20 mn, cuisson : 35 mn.

Pour 4 personnes.

4 blancs de volaille, 5 poireaux, 1/2 bouquet de persil, 1 bouquet de ciboulette, 4 pincées d'herbes de Provence, sel, poivre.
Pour la sauce : 150 g de crème fraîche épaisse, 1 citron, 1 jaune d'œuf, sel, poivre.

Hacher le persil. Couper la ciboulette en tronçons d'l cm de longueur. Les mélanger au persil.
Ouvrir les blancs de volaille en deux, sans séparer les deux moitiés. Saler, poivrer l'intérieur. Les parsemer des herbes de Provence. Farcir les blancs avec le mélange persil-ciboulette. Les refermer et les maintenir avec 2 piques en bois, placées aux extrémités. 
Les placer dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur, contenant 1,5 l d'eau frémissante. Couvrir, laisser cuire 20 mn.
Entre-temps, raccourcir les poireaux et les fendre en quatre. Bien les rincer, les couper en fines lanières dans la longueur.
Les répartir autour de la volaille, saler et poivrer, puis prolonger la cuisson, à couvert, 15 mn.
Entre-temps, faire bouillir la crème. Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf et le jus de citron. Saler, poivrer. Verser la sauce dans un bol et la tenir au chaud au bain-marie.
Répartir les poireaux et les blancs de volaille dans des assiettes chaudes. Napper de sauce et servir.

Gastronomie : La toute dernière recette

Blancs de volaille à l'effilochée de poireaux

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