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 Les recettes des Internautes : Sauces
Sauce à l'oignon et aux fleurs de courgettes [de Pierre CLERICO, le 26/7/1999]
Vous faites revenir, dans de l'huile, des oignons blancs émincés.
Quand ils commencent à dorer vous ajoutez les fleurs de courgettes coupées en lamelles très - très - fines .
Et voilà ! Vous avez une sauce pour accompagner les pâtes, le riz... dont vous me direz des nouvelles.... hum...!
Sauce Rossini [de Emmanuel PLESSIS, le 24/6/2006]
Ingrédients :
1 bouteille de vin blanc sec, 1 verre de porto rouge, 1 gousse d'ail, 1 ou 2 échalotes, 2 à 3 clous de girofle, 1 carotte coupée en tranche, 1 petit bouquet de persil, 1 c à soupe de farine, 1 portion de beurre 30 g environ, 1 portion de foie gras 100 g environ.
Préparation :
Faire cuire le vin et le porto avec les légumes le plus doucement possible jusqu'a réduction (1 bol 1/2 environ.), ensuite tamiser le tout et laisser refroidir (cette première partie peut être préparée la veille).
Dans la sauce froide ajouter la cuillère de farine la portion de beurre, refaire chauffer en battant au fouet jusqu'à ébullition en incorporant le foie gras.
Saler et poivrer juste avant de servir la sauce.
La sauce peut se faire aussi sans foie gras.
Cette sauce s'accorde très bien avec un filet de bœuf ou un tournedos.
Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pouvez faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.
Copyright ©2000-2008 Bernard Pasquier
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