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Les recettes des Internautes : Potages et soupes

L'eau bouillie
Soupe Piémontaise

L'eau bouillie (l'aïgo boulido) [de Pierre CLERICO, le 11/6/2000]

Peut-être penserez vous que je suis tombé sur la tête de vous donner la recette de "l'eau bouillie" !
En fait c'est une très vieille recette provençale qui était consommée comme la soupe à l'oignon.
Elle était servie, quelquefois au petit matin, et servait à éliminer le surplus de calories ingurgitées lors de libations Rabelaisiennes...
On connaissait les vertus diététiques de l'ail.
Nos anciens disaient simplement "ça lave" !
Pour un litre d'eau , il faut :
- une tête d'ail
- de l'huile d'olive
- un clou de girofle
- une feuille de laurier
- du pain de campagne rassis
Eplucher soigneusement les gousses d'ail.
En piquer une du clou de girofle.
Quand l'eau, salée comme il se doit, bout mettez les gousses d'ail (y compris le clou de girofle), la feuille de laurier.
Faites bouillir un quart d'heure environ.
Retirez la feuille de laurier et le clou de girofle, mais laissez l'ail.
Dans des assiettes bien creuses, ou des grands bols, mettez des tranches de pain que vous arroserez d'huile d'olive.
Versez dessus l'eau bien chaude et saupoudrez de poivre grossier.
Consommez chaud.
Le proverbe provençal, qui ne faisait pas dans la demi mesure, disait "l'eau bouillie sauve la vie" (l'aïgo boulido sauvo la vido).
Il est une variante de la recette ci-dessus, plus nourrissante et pas du tout destinée aux lendemains de noce. La voici :
après avoir arrosé les tranches de pain d'huile d'olive et avant de verser l'eau bouillie sur les tranches de pain rassis, mettez une couche de fromage de gruyère râpé, (ou de Parmesan) et une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Soupe Piémontaise [de Pierre CLERICO, le 11/12/1999]

C'est un plantureux minestrone que faisait ma mère (Piémontaise) pour caler l'estomac à ses trois enfants !
Pour quatre personnes il faut :
Une saucisse salée, deux gousses d'ail, de l'huile à friture, un filet d'huile d'olive, 125 gr. de haricots secs (à mettre à tremper la veille), 125 gr. de haricots verts, 125gr. de carottes, 125 gr de poireaux (le blanc), 125 gramme de céleri-rave, une pomme de terre, des spaghettis (ou des petits coudes, ou autre), 2 tomates bien mûres ou à défaut des tomates en conserve, du Parmesan ou du fromage rouge de Hollande (dur) ou du Gruyère. Du sel et poivre
Dans le fond d'une grande marmite, mettez un peu d'huile de friture, coupez la saucisse salée en tranches, coupez les deux gousses d'ail en fines lamelles.
Faites revenir le tout (attention l'ail ne doit pas griller, car il donnerait un goût fort, il doit dorer seulement).
Quand c'est fait rajouter les tomates (ou le coulis) laisser cuire encore quelques instants.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive juste avant de mettre deux bons litres d'eau (l'huile d'olive ne doit pas frire).
Epluchez les légumes, coupez-les en petits carrés.
Quand l'eau bout ajoutez du sel s'il y a lieu, ajoutez du poivre.
Versez les légumes et les haricots secs.
Faites cuire environ une demi-heure si c'est en cocotte minute (sinon plus)
Quand les légumes sont cuits, ajoutez dans l'eau en ébullition les pâtes (si c'est des spaghettis il faut les casser). Laissez cuire les pâtes.
Râpez le fromage que chacun mettra lui même dans son assiette par dessus sa "Minestra".
Servez chaud.

Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pouvez faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.