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 Les recettes des Internautes : Plats exotiques
Assiette des îles de Yvette JUBIN, le 14/4/2001
Pour 6 personnes :
- salade verte
- 80 g kiwis
- 200 g ananas frais
- 120 g germes de soja
- 100 g crevettes cuites
- 100 g poivron rouge
- sel, poivre vert
- 1 c à s vinaigre
- 2 c à s huile de noix.
Préparer un fond de salade verte, disposer dessus les ingrédients taillés en fine julienne, décorer avec les crevettes décortiquées, le poivre vert et des lamelles de poivron rouge.
Servir avec une vinaigrette à l'huile de noix.
Klouski na parze (beignets à la vapeur) de Henri PRAGA, le 6/7/1999
Recette polonaise.
1 kg de farine
4 ou 5 oeufs
2 dl de crème
60 g de levure de boulanger
Lait
Mélanger la farine avec les oeufs et la levure délayée au préalable dans un peu de lait et travailler l'ensemble pour obtenir une pâte à pain bien lisse.
Etendre cette pâte sur une épaisseur de 2 cm et, avec un emporte-pièce ou un verre, découper des petits ronds. Laisser lever et faire cuire à la vapeur.
Ces klouski se dégustent avec une sauce de viande. On peut également les manger sucrés en les recouvrant d'un mélange de sucre, de beurre fondu et de cannelle en poudre, puis on les passe au four.
Paëlla de Yvette JUBIN, le 14/8/2000
pour 8 personnes :
- 500 g riz.
- 4 oignons.
- 150 g concentré de tomates.
- 1 morceau de sucre.
- 3 gousses d'ail.
- 1 c café poudre de piments rouges.
- 1/2 boîte petits pois.
- moules.
- 500 g seiches.
- 16 langoustines.
- 4 poivrons.
- 200 g beurre.
- 1 dl huile d'olive.
- 1 chorizo.
- 1 poulet.
- 750 g palette de porc.
- thym, laurier, persil.
- 1 c soupe safran.
- 1 l bouillon.
- Dans une casserole, mettre 3 c d'huile. Ajouter 3 oignons hâchés + persil + ail. Ajouter le concentré délayé dans du bouillon. Saupoudrer de piment en poudre. Ajouter le sucre et écraser. Mettre 2 feuilles de laurier et un peu de thym. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter.
- Dans une sauteuse, faire revenir le porc coupé en morceaux, mettre de côté. Puis faire revenir les morceaux de poulet, laisser cuire 1/4 heure(dans le reste de beurre et d'huile). Mettre de côté. Faire revenir 1oignon hâché, puis la seiche, les poivrons en lanière, le safran, le sel,le poivre, pendant une dizaine de mn.
- Dans une grande poëlle à paëlla, verser le riz. Ajouter par dessus toute la viande et les légumes chauds + le chorizo coupé en tranches + les petits pois, puis la sauce tomate et le bouillon très chauds. Vérifier l'assaisonnement.
- Mettre la poëlle à four très chaud (th. 8) pendant 20 mn. S'il reste trop de liquide, enlever le surplus, mais le riz devrait avoir tout absorbé.
- Au dernier moment, parsemer de beurre, décorer avec les langoustines et les moules.
Pizza à la poêle de Yvette JUBIN, le 13/10/2000
Pour 6 personnes.
Pâte :
- 150 g farine.
- 1/2 paquet levure alsacienne.
- 1 pincée de sel.
- 150 ml lait.
- 2 oeufs.
- 50 ml huile.
- 2 * 10 g beurre.
Garniture :
- 100 g gruyère rapé.
- 2 tomates en rondelles.
- 1 boîte d'anchois.
- 12 olives noires.
- herbes de provence.
Faire la pâte en mélangeant les ingrédients dans l'ordre.
Faire chauffer 10 g de beurre dans la poêle, mettre la pâte.
Cuire 10 mn à petit feu en couvrant, pour faire prendre la pâte.
Retourner la pâte à moitié cuite dans une grande assiette.
Remettre 10 g de beurre dans la poêle.
Refaire cuire le deuxième côté de la pâte en ajoutant la moitié du gruyère, les anchois, les tomates, le reste du gruyère, les olives et les herbes.
Faire cuire le deuxième côté 10 mn, sur feu très doux, en couvrant à demi.
Faire glisser sur un plat et servir.
Poulet au Curry (Origine Sénégal) de Bernard PAILLET, le 30/12/2003
Pour 4 personnes :
- 1 petit poulet,
- matière grasse, sel
- 2 c à soupe de curry
- 1 betterave rouge
- 2 bananes
- 1/2 boite d'ananas au sirop
- 200 g de cacahuètes grillées
- 2 verres de riz
Couper le poulet en 4 morceaux. le faire revenir à la cocotte, le saupoudrer de curry.
Mouiller à 1/2 hauteur, saler. Laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, préparer séparément dans 4 petits bols :
- la betterave rouge coupée en petits dés,
- les cacahuètes hachées grossièrement,
- l'ananas coupée en morceaux,
1/2 heure avant la fin de cuisson, cuire le riz créole.
- et juste avant de servir, faire revenir les bananes coupées en rondelles dans un peu de matière grasse dont vous garnirez le 4eme bol.
Servir le poulet avec sa sauce à part, le riz et les 4 petits bols.
Chaque convive garnissant lui-même son assiette des 4 ingrédients.
Tourtière du Lac St-Jean de Guy SAINT-JEAN, le 24/2/2003
Avec l'accord de ma conjointe Lisette Bouchard la petite fille du Lac.
Donne 20 portions.
Ingrédients :
2 kg de viandes mélangées de porc, veau, boeuf
1 gros oignon
Sel et poivre
5 kg de patates
2 c. à soupe de concentré de boeuf
6 tasses de farine tout usage (Robin Hood)
1/2 kg de graisse de type saindoux
2 c. à soupe de levure chimique
1 c. à thé de sel
2 tasses de lait
Préparation :
Couper les viandes en de très petits morceaux, les patates en petits cubes de 1cm (la préparation est longue mais meilleure), l'oignon finement haché.
Mélanger la farine, la graisse saindoux, la levure chimique, le sel, le lait dans un grand bol.
Dans une grande rôtissoire couvrir le fond et les côtés avec les 3/4 de la pâte et faire déborder la pâte de la rôtissoire. Mélanger les viandes, les patates, l'oignon, le concentré de boeuf avec un peu d'eau et mettre le tout dans la rôtissoire. Ajouter de l'eau pour couvrir finement le dessus de la viande.
Ajouter le reste de la pâte afin de couvrir le dessus de la viande et tourner les deux pâte ensemble afin de faire une bordure.
Cuisson :
Mettre le couvercle de la rôtissoire et faire cuire au four environ 10 heures à 275°F (135 °C)
Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pouvez faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.
Copyright ©2000-2009 Bernard Pasquier
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