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 Les recettes des Internautes : Pâtisseries, glaces et sorbets
Brioche Lorraine [de François BURTEAUX, le 8/3/1999]
500g de farine, 75g de sucre, 2 pincée de sel, 3 cuillerée de crème, 3 oeufs entiers, 15 à 20 g de levure de boulanger.
Pour commencer, il faut mélanger la levure avec 2 cuillerées d'eau tiède. Mélanger le tout afin que la pâte soit bien homogène.
Laisser toute la nuit à température ambiante.
Etendre la pâte et tartiner la avec 100g de beurre très ramolli. Faire comme une pâte feuilletée la replier à 3 reprises. Attendre 20 minutes entre chaque travail de la pâte.
Couper la pâte en 2, mettre dans 2 moules à cake.
Laisser lever 4 heures. Puis cuire à four moyen (200 , 220°).
Charlotte aux pommes [de Christiane BESSERER, le 20/2/1999]
Pour 4 personnes il faut :
6 pommes
1 paquet de biscottes ou des tranches de pain rassis
1 demi litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
du sucre en poudre et de la cannelle
Eplucher les pommes et les trancher finement.
Beurrer un plat à feu rectangulaire, y déposer une couche de biscottes, saupoudrer de sucre semoule et d'un peu de cannelle, y poser la moitié des tranches de pommes, recouvrir avec une couche de biscottes et terminer par la deuxième moitié des tranches de pommes.
A l'aide d'un fouet, mélanger le lait, l'oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre, un peu de cannelle, le sucre vanillé.
Verser délicatement le mélange sur la préparation.
Laisser reposer 10 minutes, puis après avoir légèrement tassé le tout à l'aide d'une fourchette, mettre à four chaud (150°) pendant 45 mn.
A la sortie du four, tasser à nouveau légèrement la préparation, puis saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle.
Laisser refroidir et couper en carrés pour servir.
Gâteau aux pommes [de Abel-Pierre BAYLOT, le 19/1/2000]
5 grosses pommes
1 verre de sucre
1 verre de farine
3 oeufs entiers
levure alsacienne
Couper les pommes en fines lamelles, les mettre dans 1 plat haut.
Mélanger les autres ingrédients.
Verser le tout sur les pommes.
Cuire à feu doux (Th 175) jusque ce soit cuit.
Gâteau de pain d'épice à l'orange [de François BURTEAUX, le 8/3/1999]
Pour 6 personnes, 1 pain d'épice (380 g), 200 g de beurre, 1/2 pot de marmelade d'orange, 1/2 litre de lait, 4 oeufs, 3 verres à liqueur de grand marnier, 1 sachet de caramel cristallisé. Pour décorer: 4 oranges à peau fine, 1/2 litre d'eau, 300 g de sucre.
Beurrez un moule à cake, poudrez-le de caramel cristallisé. Beurrez très largement les tranches de pain d'épice de chaque côté, tartinez-les de marmelade d'orange, sauf 2 tranches. Placez les tranches verticalement dans le moule. Aux deux extrémités, placez les tranches sans confiture.
Faites bouillir le lait. Battez les oeufs à la fourchette, versez dessus le lait chaud sans cesser de battre. Ajoutez le grand marnier. Versez dans le moule. Mettez à four moyen (th.6).
Laissez cuire 40 minutes. Laissez refroidir dans le moule. Démoulez en trempant le moule quelques minutes dans l'eau chaude. Cuisson des oranges : lavez et essuyer les fruits, coupez-les en tranches fines et chaque tranche par moitié. Faites bouillir l'eau et le sucre. Faites cuire les tranches à petit feu 40 minutes. Décorez avec les tranches confites.
1,5 kg de farine, 15 g de levure de boulanger, 1 grosse pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 oeuf éventuellement.
Préparer le levain :
Dans 1 quart de litre d'eau tiède, mélanger la levure et le sucre, faire dissoudre ces 2 éléments, puis laisser dans un endroit tiède (près de la cheminée, ou sur la porte d'un four ouvert ), lorsque de la mousse apparaît sur la surface du levain, il est prêt à être utiliser.
Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine, y verser un demi litre d'eau tiède, pétrir :
ajouter le levain et continuer à pétrir.
Faire lever la pâte dans un endroit tiède en la plaçant dans un récipient creux. Recouvrir d'un torchon propre. Laisser ainsi environ 1 heure. Ce laps de temps écoulé, la pâte aura presque doublée de volume, la travailler encore quelques minutes.
Avant de mettre au four, on peut, soit dorer avec de l'oeuf battu, soit passer un peu d'eau au pinceau.
Cuire au four (220° du thermostat) sur une plaque fariné pendant 25 minutes environ.
Note de François BURTEAUX : J'ai déjà essayé cette recette, tout l'art est dans le pétrissage de la pâte pour avoir un beau pain maison, on peut utiliser une farine campagnarde ou autre, de préférence une bonne farine.
Madeleine de Commercy [de François BURTEAUX, le 8/3/1999]
Des oeufs (les peser, environ 250g pour les dosages ci-dessous) :
125 g de farine, 125g de fécule, 250g de sucre, 250g de beurre, Citron ou vanille.
Tamiser la farine et la fécule. Sur un feu doux les mettre dans une casserole. Ajouter le sucre et remuer pour chauffer sans fondre le sucre. Ajouter les oeufs un à un en remuant.
Retirer la casserole et ajouter le beurre liquéfié. Bien mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures.
Si vous avez un moule à madeleine, remplir les trous à ras du moule, à la cuisson la pâte va monter et ainsi vous aurez la forme caractéristique de ce petit gâteau.
P.S. : c'est le fait de faire chauffer le mélange en le préparant qui permet de réussir les madeleines.
Pain d'épice, aux épices [de François BURTEAUX, le 8/3/1999]
Pour 10 personnes: 300 g de farine de seigle, 300 g de miel de sarrasin (ou autre), 3 cuil. à café de bicarbonate de soude, 1/2 verre de lait tiède, 2 grains d'anis étoilé et 1 clou de girofle pilés, une pincée de cannelle, une pincée de poivre, une pincée de gingembre, 1/2 cuil.à café de vanille en poudre, une cuil. à café de zeste de citron et de zeste d'orange, 200 g de cerneaux de noix.
Faites chauffer le miel pour le rendre liquide. Mettez la farine dans une terrine, poudrez-la de bicarbonate, ajoutez les épices et les noix grossièrement concassées.
Mélangez bien puis délayez avec le miel. Versez dans un moule à cake (aux 3/4) garni de papier sulfurisé. Cuisson 1 h 30 (th. 5).
Pain d'épice aux griottes [de François BURTEAUX, le 8/3/1999]
Pour 6 personnes. Un pain d'épice Surfimel, 100 g de beurre, un petit bocal de griottes ou de cerises au naturel, 3 oeufs, 1/4 de litre de lait plus un petit verre, 70 g de sucre, 3 petits verres à liqueur de kirsch.
Détachez les tranches de pain d'épice. Faites-les griller pour qu'elles soient bien croquantes. Beurrez-les, rangez-les dans un plat à gratin.
Egouttez les cerises, conservez le jus pour une boisson. Répartissez les fruits sur les tranches de pain d'épice, battez les oeufs à la fourchette. Versez dessus, et doucement, le lait chaud et sucré en continuant à battre. Ajoutez le kirsch, versez ce mélange dans le plat.
Mettez à four chaud (th. 8) pour que le flan prenne très vite et que le pain d'épice reste ferme.
Pain d'épice avec le miel de nos ruches [de François BURTEAUX, le 8/3/1999]
Pour 500 g de farine, il faut 500 g de miel de sarrasin ou de bruyère. Une pointe de sel, 1 sachet de levure en poudre, 3 grains d'anis étoilé concassés, une tasse de lait.
Faites chauffer doucement le miel jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Dans une terrine, mélangez la farine avec le sel et la levure. Versez peu à peu le miel dans la farine en tournant. Si le mélange est trop dur, ajoutez le lait tiède peu à peu.
Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule à cake ou une boîte à biscuits. Versez la pâte aux 3/4 de la hauteur. Faites cuire à four moyen (th. 5) jusqu'à ce qu'une aiguille métallique plongée en son centre remonte sèche (1 heure environ).
Servez en tranches minces tartinées de beurre salé.
Pain d'épice de grand-mère [de François BURTEAUX, le 8/3/1999]
Pour 8 à 10 personnes: 250 g de miel de sarrasin, 250 g de marmelade d'orange, 250 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique en poudre, 3 cuil. à soupe d'huile de noix ou autre, 1/2 verre de lait, une pincée de cannelle, une pincée de gingembre.
Faites fondre le miel sans le laisser bouillir, ajoutez la marmelade d'orange et mélangez jusqu'à ce que tout le mélange soit chaud. Dans une terrine, mettez la farine, ajoutez le sel, les épices, l'huile, le lait. Mélangez en ajoutant le miel et la marmelade. Versez dans un moule garni de papier sulfurisé beurré.
Mettez à feu doux (th. 3) faites cuire 1 h 30.
Tarte aux pommes Janine [de François BURTEAUX, le 8/3/1999]
1 Paquet de pâte feuilletée, 6 Pommes Golden, 50 Grs de beurre, 100 grs de poudre d'amande 200 grs de sucre en poudre, 3 Oeufs, 2 Cuillères de farine, un peu de sel, Sucre glace, 3 cuillères à soupe de liqueur.
Préparer tout d'abord la compote de pommes. Eplucher et couper en tranches les 6 pommes, les mettre dans une casserole avec le beurre et un verre d'eau. Lorsque les pommes sont bien cuites, ajouter 100 Grs de sucre en poudre, laissez recuire quelques minutes puis faire refroidir.
Pendant ce temps, préparer dans une terrine le mélange avec 100 Grs de poudre d'amande, 100 grs de sucre en poudre, un peu de sel, 1 Oeuf entier. Puis séparer les jaunes et blancs de 2 Oeufs. Ajouter les jaunes au mélange et battre les blancs en neige ferme.(En ajoutant une pincée de sel) Lorsque le mélange est bien homogène, y ajouter les 2 cuillères de farine et 2 cuillères à soupe de liqueur. Mélanger à nouveau et ajouter les blancs en neige.
Etaler la pâte et la disposer sur un moule à tarte de 22-25Cms de diamètre. Piquer légèrement la pâte. Puis disposer la compote de pommes refroidie, couler le mélange sur les pommes en étalant bien régulièrement.
Mettre au four thermostat 6 environ 35Mn - Si le dessus brunit trop vite, disposer un papier d'aluminium.
Pour le glaçage : lorsque la tarte est refroidie, préparer dans un bol:
4 Grosses cuillères à soupe de sucre glace, 1 Cuillère à soupe d'eau tiède et une cuillère à soupe de liqueur. Etaler sur la tarte.
Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pouvez faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.
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