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Connaître : L'accord des vins et des mets

Les poissons
Grillés, pochés, frits, des vins blanc secs : Traminer, Muscadet, Graves secs, Mâcon, Chablis, Alsace, vins secs du Rhin.
Avec les poissons à la sauce blanche : des vins blancs demi-secs ou moelleux qui pourront provenir des grands crus Montrachet, Meursault, Vouvray, etc.
Avec la bouillabaisse : un vin moelleux ou demi-sec Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix, etc.

Les crustacés
Vin blanc sec ou un champagne.

Les volailles
Un vin rouge léger.
Mais avec toutes les préparations de canard, le poulet chasseur et la poularde truffée : un vin rouge corsé.
Avec une poularde à la crème et des bouchées à la reine : un vin blanc moelleux ou demi-sec.

La viande de boucherie rouge (et le gibier rôti, les pâtés de gibier)
Vin rouge corsé : Bourgogne, Pommard, Vosne Romanée, Aloxe-Corton, Nuits Saint Georges, Côtes de Nuits ou un Bordeaux : Saint-Emilion, Pomerol, etc.

Les viandes froides
Vin rouge léger (Volnay, Corton, Château-Lafitte, etc.) ou vin blanc sec (Muscadet, Rhin, Rhône, Alsace).

Les fromages à pâte sèche cuite (Port-Salut, gruyère, emmenthal)
Vins rouges peu corsés.

Les fromages fermentés à pâte crue (Camembert, Pont-l'Evêque, Roquefort, bleu d'Auvergne, etc.)
Vin rouge très corsé : Bordeaux ou Bourgogne.

Le dessert
Vin blanc doux ou un Champagne demi-sec.

Si on souhaite ne servir qu'un vin au cours du repas, composer le menu en conséquence : pas de gibier si on sert du vin rosé. Pas de poisson si on sert du Bourgogne.

Menu à servir avec un seul vin : huîtres, ris de veau ou poularde sauce crème et choix de fromages à pâte fermentée et dessert flambé.

Lorsqu'on prépare un poisson ou un autre mets avec du vin, présenter le même cru à table.

On servira les vins dans cet ordre : du plus faible au plus corsé, du plus sec au plus moelleux, du blanc au rouge.

On évitera de servir au cours d'un repas plus de trois sortes de vins différents.

Le Champagne peut se boire d'un bout à l'autre d'un repas composé de crstacés ou de poissons, de viandes rouges, de fromages et d'un dessert.