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Connaître : Les légumes secs

Légumes secs	Trempage	Cuisson
Pois cassés	-	1 h 15 à 1 h 30
Haricots	4 à 6 heures	1 h à 2 h 15
Lentilles brunes	2 à 3 heures	45 minutes à 1 h 15
Petites lentilles vertes	-	30 minutes
Pois chiches	12 heures	2 h 15 à 3 heures
Fèves	4 à 6 heures	1 à 2 heures

Pour tous ces légumes secs :
• quantité : par personne 70 à 80 g, 15 à 20 g pour un potage.
• emploi : Potages, gratins, ragoûts, salades, légume avec une viande.