Vous êtes ici : Gastronomie/Connaître/Les associations salé-sucré

Connaître : Les associations salé-sucré

Les viandes accompagnées de fruits sont désormais classiques et, si les poissons le sont moins, il suffit de les essayer pour en être convaincu.

Servez l'ananas avec le jambon et le poulet; les oranges avec toutes les volailles, et plus spécialement le canard; les cerises avec le canard et le dindonneau; les raisins avec le rôti ou le foie de veau, le porc, le gibier à plumes, le poulet ou les soles; les bananes avec les soles ou le poulet; les amandes avec les truites et les volailles; les abricots en compote avec le poulet, de même que les cocktails de fruits; les pommes en compote, sautées au beurre ou cuites au four, avec boudin, saucisse, porc, lapin; les pruneaux, avec le lapin ; les groseilles vertes avec les maquereaux.

Essayez en entrée les pommes farcies. Soit crues, évidées et fourrées, comme les tomates, de macédoine de légumes, riz aux crevettes, sardines, thon, mayonnaise, etc. Soit cuites, fourrées de chair à saucisse liée à l'œuf et à la chapelure, et épicée.

Autres entrées amusantes : les brioches farcies à la purée de sardines à l'huile ; les bananes entourées de bacon et passées au four, ou les pruneaux préparés de la même manière; les toasts au fromage et au jambon, surmontés d'une tranche d'ananas et passés au four.