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Connaître : Les saucisses à griller

Toutes les saucisses ne sont pas bonnes à griller; certaines doivent être pochées, d'autres poêlées. C'est pourquoi il est bon de connaître celles que vous pouvez traiter sur votre gril.
Elles n'ont généralement pas besoin d'assaisonnement complémentaire car elles sont habituellement déjà largement salées et poivrées Si certaines d'entre elles vous paraissent trop grasses, vous pouvez facilement les dégraisser en les faisant pocher pendant une dizaine de minutes dans de l'eau frémissante non salée. Il vous suffira alors de les essuyer soigneusement avant de les mettre à griller.

Chipolatas : elles sont longues et fines, composées de chair à saucisse mise dans des boyaux. Elles ne sont jamais fumées et rarement séchées. Piquez-les simplement avec la pointe d'un couteau avant de les faire griller sur une braise peu ardente ou sous le gril de votre four. Ne prolongez pas trop leur cuisson, ce qui les dessécherait.

Figatelles : saucisses de foie, d'origine corse. On peut les consommer froides, mais elles sont bien meilleures réchauffées doucement sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement rôties.

Merguez : petites saucisses de mouton, de la taille des chipolatas et d'une saveur assez relevée. Il faut les griller très doucement sur une braise atténuée et ne jamais les dégraisser à l'eau avant.

Saucisses de Francfort : elles ont de 10 à 12 cm de long et sont composées de chair rose très, très fine. Leur teinte est beige foncé car elles sont toujours fumées alors que les saucisses de Strasbourg, dont la composition est presque la même, sont rouges car, elles, ne le sont pas. Les unes et les autres doivent être mises à l'eau froide et chauffées jusqu'à ce qu'un frémissement apparaisse. Il faut alors les laisser légèrement refroidir avant de les faire dorer au gril à chaleur peu ardente en veillant à ne pas les laisser sécher.